- 发布日期：2025-08-02 21:38 点击次数：63
上海，是江海与岁月熬出的一锅浓汤。
1843年开埠后，本帮菜的浓油赤酱裹着江浙鲜甜、粤式精致，熬出独一份的“海派”。
老正兴的油爆虾、草头圈子，一百六十年滋味不变；
起士林的面包香混着绿波廊的茶点气，早把中西风味揉成了日常。
文人笔下的滋味更见性情。
张爱玲写起士林的面包香“有长风万里之势”，黎锦晖唱“五芳斋”里南北鲜蔬交响，
连《淞南梦影录》里的菜馆名录，都藏着津苏粤味在申城的热闹。
展开剩余91%节庆里的吃食最是鲜活。
正月荠菜圆子、清明螺蛳、中秋糖芋艿，跟着时令走；
宝山鮰鱼“两笃三焖”出自然芡，庄行羊肉烧酒喝了六百年，把日子过成了讲究。
从老城厢灶间到陆家嘴云端，生煎与米其林共香。
这滋味里，有江海通津的大气，有精致入微的巧思，一口下去，都是上海的故事。
今儿，小编跟诸位聊聊，来沪最不能错过的十大糕点……
这道传承百年的非遗美食，最早可追溯到明代江南稻作文化，用杉木桶蒸制而得名。
2015年入选上海市非遗名录，
如今在吉吉巷桶蒸糕店还能看到传承人沈静外婆留下的老蒸桶，木纹里都浸着岁月的故事。
这糕点讲究糯香交融，糯米粳米按黄金比例混合磨粉，
撒上云南核桃、新疆红枣，蒸出来足有三十厘米高。
刚出炉时热气腾腾，咬一口软糯却不粘牙，蜜枣的甜、核桃的香在嘴里打转，
冷吃也别有风味，当地人叫它“交关赞”。
老食客都知道，配壶普洱茶最解腻，茶香米香缠绵得像对老夫妻。
侬晓得伐？这道从高桥松饼演变而来的苏式点心，
刚出炉的鲜肉月饼最嗲，酥皮金黄酥脆，咬开"咔嚓"一声，
里头肉馅饱满得像要爆出来，三分肥七分瘦的猪肉混着酱油糖，
甜津津带点葱姜香，汤汁"嗒嗒滴"往下淌。
做法讲究得很！
水油皮裹着油酥擀三遍，肉馅要用手工剁的黑毛猪肉，
烤的时候平底锅"滋啦滋啦"转着煎，或者烤箱200度烘得外皮起层。
这糕点历史能追溯到宋代，《集韵》里“实米于甑”的记载，
说的就是它——用糯米粉和粳米粉按比例混合，
经过“溲粉”（揉搓糕粉）、装模、焋打（敲打成型）、熏蒸等工序做成。
练塘人管做糕叫“焋糕”，这“焋”字是古汉字，专为做糕造的动词。
焋糕的口感是“糯叽叽”的极致：
咬一口软糯清香，米香在嘴里缠绵，豆沙馅甜而不腻，比年糕更易嚼，还不粘牙。
更绝的是它耐储存，腊月做的能放到农历二月，复蒸后风味依旧。
当地人结婚乔迁必摆焋糕，红纸垫底、红印拍花，图个“红红火火、步步高升”的好彩头。
老底子达官贵人拿它当馈赠礼，现在练塘米乐农场的非遗工坊还能体验亲手焋糕，敲十六下木槌，寓意“十六方圆满”。
外地朋友来上海，不妨尝一口这“糯得能拉丝、甜得恰到好处”的非遗糕，再学一句上海话：“这焋糕，嗲得伐得了！”
这圆滚滚像蟹壳的金黄酥饼，可是清朝从徽州漂洋过海来上海的“老克勒”。
早年苏州师傅徐月祥用油酥叠出千层皮，烘得外脆里软，甜咸馅料一裹，立马成了街头顶流。
咬一口“咔嚓”响，芝麻香直窜天灵盖！
咸党必点葱油馅，猪油混着葱花在嘴里炸开，鲜得眉毛掉下来；
甜党选豆沙馅，细腻绵密带点猪油香，交关赞！
老底子上海人早上配碗豆腐花，酥皮泡汤里软乎乎，灵得来。
侬要是来上海，记得带两只当手信，保准老宁波、老苏州都夸你会吃！
这枚光绪年间诞生的"千层酥"，可是浦东高桥镇的"活化石"。
话说当年倭寇烧了清溪镇，塌饼手艺传到高桥，赵家媳妇用猪油和面，
做出"酥得来伐得了"的饼，提篮叫卖竟成爆款，这才有了"松饼"这名头。
这饼子讲究个"三白三黄"：
皮子雪白如纸，叠上十二层酥；馅心赤豆选崇明红皮豆，慢火炒成细腻沙；
枣泥必用山东大枣，甜而不齁。
咬一口"咔嚓"响，酥皮簌簌落，豆沙裹着桂花香直往鼻子里钻，甜糯得来交关适意。
老上海人讲："宁可三日无肉，不可一日无松饼"，配杯碧螺春，咪道赞得嘞！
外地朋友来，总要带两盒，吃口酥脆，尝口历史，这味道，
比外滩十八号的奶油蛋糕还灵光！
这方糕的来历，还跟宋朝大文人范仲淹搭界。
据说范仲淹小时候穷得叮当响，冬夜读书靠冻粥切块充饥。
他的同窗石海卿心疼他，用糯米粉仿照冻粥做了“白软糕”天天送，直到他中举。
后来，这糕点就流传下来，取名“方糕”，寓意“步步高升”。
七宝方糕的做法，讲究一个“手工”。
糯米和粳米磨成粉，筛得细细的，填进豆沙、枣泥、芝麻的馅，再用木模压出花纹，旺火一蒸，香得嘞！
刚出锅的方糕，热气腾腾，咬一口“糯叽叽”，甜得“适意”，豆沙馅“甜津津”却不齁，
糯米皮软而不粘牙，老灵光的！
外地朋友来上海，七宝方糕一定要尝一块，甜甜糯糯，满嘴都是老上海的味道！
创制于清代的传统点心，因形似海棠花得名，
是本地人从小吃到大的"老灵额"味道。
七宝老街的老师傅至今用铜制模具现做现卖，
面浆注入七孔铁盘，填豆沙、撒糖板油丁，再盖层红绿瓜丝，
翻烤时铁板"滋啦"作响，糖浆慢慢渗出，焦香直钻鼻子。
刚出炉的海棠糕像朵紫酱红的花，外皮脆得掉渣，
里头豆沙绵密带桂花香，甜得恰到好处，咬一口满嘴油润却不粘牙，
老上海人吃前总要念叨句："侬看伊像不像海棠花？"
做法讲究"三烘两翻"：
头遍烘熟面浆，二遍撒糖烤出焦壳，最后倒扣铁板让糖浆均匀裹身。
传统用煤炉控温，现在虽改电炉，
但老师傅的手艺没变——面浆稠度、糖油比例全凭经验，多一分则腻，少一分则淡。
城隍庙那家老店还保留着"倒糖浆"绝活，
铁板一掀，糖丝拉得老长，围观小孩总要拍手叫好。
据《崇明县志》记载，早年间，崇明人过年都要蒸糕，寓意“年年高升”。
传说朱元璋曾被崇明糕救过命，还赐名“救驾糕”，
不过更靠谱的说法是，它作为年节食品，承载着崇明人对美好生活的向往。
制作崇明糕，那可是个精细活。
糯米和粳米按比例混合，浸泡、磨粉后，加上白糖、红枣、核桃等辅料。
蒸的时候，一层粉一层料，慢慢铺满蒸笼，热气腾腾中，香味直往鼻子里钻
刚出锅的糕，软糯香甜，咬一口“糯嗒嗒”的，甜味“甜津津”的，让人回味无穷。
这糕不仅好吃，还营养丰富，富含蛋白质和维生素。
现在，崇明糕的制作技艺已经是非物质文化遗产了。
这糕点源自南宋，当年苏州百姓为韩世忠出征特制，
糕上刻“定胜”二字，寓意旗开得胜。
如今成了上海人乔迁、考试必吃的“吉祥物”，
外地人来打卡准没错！
定胜糕模样讨喜，淡红色像元宝，糯米粳米配得巧，软糯中带点嚼劲。
咬开是细腻豆沙，甜而不腻，米香混着豆香，老嗲了！
做法也讲究，米粉掺红曲粉，中间塞豆沙，蒸透后脱模，热乎吃最香。
侬晓得伐？
上海人讲“定胜糕一吃，好运自然来”，这口甜蜜，可是千年传承的福气！
明朝万历年间，叶榭镇的施隆茂爷叔就捣鼓出了这口松软，
专为跑船人解决温饱——米要泡足七天，每天换水“褪酵素”，
舂粉筛得比雪花还细，蒸的时候垫荷叶，清香直钻鼻子眼。
现在虽有了半机械化，但老法子的灵魂还在：
粳米糯米9:1的黄金配比，豆沙枣仁红绿丝的馅心，咬一口“糯嗒嗒、甜滋滋”，
夏天加薄荷凉丝丝，冬天热乎吃暖到心坎里。
老底子上海人晓得，叶榭软糕有“三宝”：
方糕肥香甜，素糕松软凉，桂花糕香得能勾魂。
最绝的是这糕能放一周不馊，船民带它跑码头，现在人带它当伴手礼，进博会上都露过脸.
本地人买糕有讲究：方糕待客显体面，素糕切条当茶点，桂花糕配茶最灵光。
侬讲是伐？
上海这点心啊，灶批间里飘出的香气，比外滩灯光还勾魂！
管侬是爷叔阿姨还是小年轻，捏一块热烘烘的糕，甜糯糯的米香钻进嘴巴里，再硬的眉头也松开了。
今朝秋老虎闷是闷得来，咬口叶榭软糕配杯薄荷茶，米道嗲得伐得了！
下趟来上海白相，记牢带点回去给爷叔尝尝，
讲一句“喏，阿拉上海味道”，保管伊笑眯了眼。
今朝就讲到这里，侬最馋哪一块？
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发布于：山东省